介绍

 

园参：多为圆柱形或纺锤形。可分体、芦、艼、腿、须等部。主根的全体称体；上部残存的根状茎称“芦”，多弯曲，其上有许多碗形凹窝（茎痕），习称“芦碗”，芦头上旁生较细的不定根，习称“艼”，支根为腿，分枝为2～5条不等。腿上生有细须根，其上有少数疣状突起，习称“珍珠点”。断面有菊花纹。有人参特有的浓香气。味甘稍苦。

 

红参：表面红棕色至黄棕色，角质，半透明，具纵向顺纹，下部有2～5条支根。断面红棕色，角质，中间有颜色稍浅的圆心。气特异，味微苦。       石柱参：属红参边条参，主产于吉林省延边辑安一带及辽宁宽甸石柱沟，特征为“三长”。即：身长体圆，芦长有碗，腿长多2～3分枝。质优。       糖参：艼多已除去，但有较完整的芦头和参须，参体和参腿上常有糖样结晶，断面黄白色，疏松。味甜。

 

生晒参：表面灰黄色，有明显的环纹和多数纵皱纹，体轻，质硬脆，断面灰白色，有菊花纹。 

 

山参：与园参的主要区别为：芦头细长，与主体等长或更长，似雁脖状，其上密生芦碗，下端有较长的圆芦，艼左右互生而下垂，中部饱满如枣核（习称枣核艼）；主根短，有细而深的细密螺旋纹，色深，多呈连续状，皮细而紧；参腿2～3，参须长，质韧，珍珠点明显。       移山参：为栽培4～5年的园参，移植一地后不再移植，到16年或更多年后挖出。或将幼小野山参移植于田间。此种人参体形近于山参，质优，一般多加工为白参。

 

 

 

 

化学成分

      主要含多种皂甙类。已分离出的皂甙有人参皂甙（ginsenoside）Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、20-葡萄糖-Rf、Rg1、Rg2、Rg3及Rh等14种，依其皂甙元的不同，可分为三类： 1、20S-原人参二醇（protopanaxadiol）类：人参皂甙Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd。 2、20S-原人参三醇（protopanaxatriol）类：人参皂甙Re、Rf、20-葡萄糖-Rf、Rg1、Rg2、Rh。 3、齐墩果酸（oleanolic acid）类：人参皂甙Ro。

 

以上1、2两类属于达玛脂烷（damarane）系皂甙，用酸水解后，由于发生差向异构，分别得到人参二醇（panaxadiol）与人参三醇（panaxatriol），而不参得到真正的皂甙元20S-原人参二醇与20S-原人参三醇。       人参皂甙亦有命名为panaxoside A、B、C、D、E、F的，其中A、B、C水解得人参三醇，D、E、F水解得人参二醇。

 

人参总皂甙的含量因药用部位、加工方法、栽培年限和产地而异。据报导：侧根含6.5～12.0％，白参含2.0～3.5％，红参含3.8～4.9％，白参须含9.3－12.3％，红参须含8.3～11.7％，1～6年生人参含2.0～3.5％，人参幼苗根含3.0％，参皮含8.0～8.8%，人参叶含7.6～12.6%，花蕾含15.0％，种子含0.7％。其中各种皂甙的含量亦因部位而有差异：白参须；红参须含皂甙Rb1、Rb2和Re约4％，白参、红参仅含0.4～0.5％，但白参和红参中所含皂甙Rg1较白参须、红参须为多。

 

人参除含多种皂甙外，尚含人参炔醇（panaxynol）、β-榄香烯（elemene）等挥发性成分，以及单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖等）、三聚糖、低分子脏、多种氨基酸（苏氨酸、β-氨基丁酸、β-氨基异丁酸）、延胡索酸、琥珀酸、马来酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸；还含软脂酸、硬脂酸、亚油酸、胆碱，维生素B、C，果胶，β-谷甾醇及其葡萄糖甙，以及猛、砷等。

 

人参的地上部分含黄酮类化合物，称人参黄甙（panasenoside）、三叶甙（trifolin）、山柰醇、人参皂甙、β-谷甾醇及糖类等。 红参另含有特有成分20（S）-人参皂甙-3Rg3、20（R）-人参皂甙Rg2、20（R）-人参皂甙Rh1、人参皂甙Rh2，挥发性成分人参炔三醇（panaxytriol）。此外，有人又从红参中分离出即能防腐又有解热镇痛作用的水杨酰胺（salicymide）。这些成分为加工成的红参赋于新的意义。